| | تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه |  |
|
|
| كاتب الموضوع | رسالة |
|---|
ايمان
.
جنسيتى : 
الجنس : 
لونى المفضل : 
 عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
 الاوســــــــــــمة:
|  موضوع: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 04:58 | |
| بصراحه الموضوع منقول بس عجبنى ونبدأ بسم الله
.. (( الدرس الأول )) .. .. .. الأدوات المستخدمة في التزيين (( 1 )) .. .. .. أول وأهم الأدوات المستخدمة في التزيين هي كيس الكريمة ( قمع الكريمة .. أو كيس الحلواني .. Pastry Bag ) .. .. وفي عدةأنواع من أكياس الكريمة ومنها النوعية القوية الأكثر استخداما .. وبيتحملأنواع جامدة شوية من الكريمات وبعض أنواع العجائن اللينة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. هذه الأكياس تأتي مع مثبت لرؤؤس التزيين .. أو من دون مثبت .. ويتم إدخال رأس التزيين داخلها قبل وضع الكريمة .. .. وهذه صورة لكيس الكريمة وفي بدايته مثبت رأس التزيين .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وهذا النوع من مميزاته إنه قوي وبيستحمل أنواع كتيرة من الكريمات وبعض أنواع العجائن .. وممكن تغسليه وتستخدميه قد ما بتحتاجي .. .. ويوجد نوع آخر من أكياس الكريمة .. وممكن نستخدمه مرة وحدة فقط .. وغالبا بيكون من البلاستيك الشفاف .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وبيكونفي علبة فيها مجموعة أكياس ومثبت الرؤوس .. أو أكياس لوحدها بس .. مثلاللي في الصور .. واسمها بالانجليزي (Diposable bags) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] وهذا النوع جدا مفيد لو كنتي بتزيني بأكثر من لون وبتستخدمي أكثر من رأس للتزيين .. وبعد الاستخدام بتتخلصي منه على طول .. .. وفي أكياس ممكنتعمليها عندك في البيت باستخدام ورق الزبدة ( ورق الشمع .. Wax Paper ) ..وهو ورق شبه شفاف ومقوى شوي .. بيستخدم لتبطين قوالب الكيك أو صوانيالبسكويت لأنه يمنع الالتصاق .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. والصور التالية توضح كيفية عمل هذا النوع من أكياس الكريمة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وممكن بكل بساطة تستخدمي أكياس نايلون عادية بس تكون شوية قوية وتقصي طرفها بالمقص وتزيني أو تدخلي فيه رأس من رؤوس التزيين .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. هذه الأداة بتستخدمفي إمساك كيس الكريمة أثناء عملية ملء الكيس بالكريمة .. يوضع الكيس داخلهوتقلب أطرافه للخارج ويتم وضع الكريمة فيه بسهولة .. هي مش أداة ضرورية ..لكنها مريحة .. واسمها حامل كيس الكريمة أو (Pastry Bag Stand) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وهذه صورة للحامل مع أماكن لوضع رؤوس التزيين ..يتبع [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. .. تم بحمد الله توضيح أنواع أكياس الكريمة ..
يتبع | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 04:59 | |
| .. أدوات تزيين الكيك (( 2 )) .. .. طبعاً كيس الكريمة مش ممكن نستفيد منه في تزيين الكيك من دون رؤوس التزين .. .. في مجموعة كبيرة جداً من رؤوس التزيين اللي بتفتح المجال الواسع لإبداعاتِك في التزيين [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وتنقسم الرؤوس إلى محموعات حسب الأشكال إلى .. .. المجموعة الأولى .. .. وهي مجموعة خاصة بعمل أشكال مختلفة لأوراق الشجر كما هو واضح .. ( Leaf Decorating Tips ) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. المجموعة الثانية .. .. وهي كما هو واضح لعمل أشكال مختلفة من الوردات الجميلة للتزيين .. واسمها (Drop Flower Decorating Tips ) .. أو مجموعة تزيين الخاصة بشكل الزهور .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. المجموعة الثالثة .. .. وهذه المجموعة تسمى (Baskrt wave decorating tips) .. أو مجموعة تزيين شكل السلّة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. المجموعة الرابعة .. .. وهذه مجموعة رؤوس تزيين بفتحات متعددة .. ( Multi-Opening Decorating Tips ) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. المجموعة الخامسة .. .. وفيها الرؤوس تكون على شكل نجوم .. وهي الأكثر استخداماً تقريباً .. واسمها ( Closed Star Decorating Tips ) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. المجموعة السادسة .. .. وهذه المجموعة من الرؤوس لها فتحات ضيقة وهي غالباً خاصة بالكتابة على الكيك والبسكويت أو رسم الأشياء الدقيقة والصغيرة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. المجموعة السابعة .. .. وتعطي هذه المجموعة تزيين جميل بيشبه الدانتيل في الملابس .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..هذه هي المجموعات الرئيسية .. قد لا تشمل كل الموجودين في المجموعةالكاملة لكنها توضح أهم الوظائف والأشكال اللي بتعملها هذه الرؤوس .. .. ويمكن الحصول على هذه الرؤوس إما مفردة أو تأتي بمجموعات في علب خاصة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وهنا شكل بديل لأكياس الكريمة على شكل حقنة للي بيستصعبوا استخدام الكيس ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. ونحتاج لتثبيت هذه الرؤوس إلى مثبت للرؤوس
(couplers) .. وهي عبارة عن قطعتين تثبت على بعضها مثل البرغي .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..وتستخدم هذه المثبتات غالباً في أكياس الكريمة ذات الاستخدام الواحدالموجود في الدرس الأول .. وهذه طريقة تثبيته وتجهيزه للاستخدام بالصور .. 1- ندخل الجزء السفلي من المثبت إلى داخل كيس التزيين .. 2- نقص طرف الكيس بالمقص فتحة تناسب القطعة التي قمنا بإدخالها .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 3- نضع عليها رأس التزيين المطلوب ثم نثبت عليها الجزء العلوي من المثبت .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 4- بعد أن نثبت الرأس نضع في كوب (الرأس للأسفل ) في كوب عميق أو استخدمي حامل كيس الكريمة كما في الدرس الأول .. وافتحي أطراف الكيس للخارج .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 5- املأيه بالكريمة ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
6-ارفعيه من الكوب .. وهزيه إلى الأسفل قليلاً حتى تنزل الكريمة واسحبيالكريمة بيدكِ للأسفل للتخلص من الهواء اللي ممكن يخرب عملية التزيين ..ثم لفي الكيس من الخلف بإحكام .. ثم استخدميه ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..إن شاء الله تكون الصور مفيدة اليوم .. والدرس القادم ح يكون عن أيضاًأدوات أخرى بتساعدنا على التزيين والترتيب والحصول على أحلى النتائج إنشاء الله .. تابعى تابعى
تابعى | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:00 | |
| | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:00 | |
| وطبعاًلا نستغني عن الفرشاة في الكيك والحلويات والبسكوتات أيضاً .. وتستخدملتنعيم جوانب الكيكة من الفتات قبل وضع الكريمة .. وفعالة أيضاً في عمليةتشريب الكيكة بالسوائل كما في الكيك الجاهز والتورتات .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ومنالأدوات الجميلة .. اللي لو توفرت بتكون عملية جداً أثناء تزيين الكيك ..هي قواعد خاصة بالكيك بتكون على شكل صحن دوَّار مثبت على قاعدة .. عمليةجداً أثناء التزيين .. لأنك بتحتاجي تلفي الكيكة أثناء التزيين .. يتم وضعالكيكة عليها وتدوير الطبق وتزيني بكل سهولة سواءً للوجه أو الجوانب ..واسمها بالانجليزي (Cake turntable) ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وهذه على شكل مستطيل للكيكات مستطيلة الشكل ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..وهذه مجموعة من الأدوات غالباً تستخدم في تشكيل عناصر التزيين .. مثلاًلتشكيل وردود أو زهور من عجينة المرزبان الصلبة شوية .. وبعد تشكيلها يتمتزيين وجه الكيك وجوانبه فيها .. وأكيد شفتوا مرات هذه الحركات على وجوهبعض الكيك والتورتات .. وبتضفي لمسات دقيقة وجميلة على عناصر التزيين ..وهي مش شائعة الاستخدام في البيوت إلا لأصحاب الخبرات الكبيرة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وهذه أدوات تشبه القوالب أيضاً تستخدم لتشكيل عناصر تزيين من عجينة المرزبان .. مثل هذه الأشكال من الزهور .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..حتى فُرش التلوين العادية ممكن تستخدم في تنسيق وتنعيم بعض الأجزاءالدقيقة من التزيين بالكريمة .. وإضافة بعض الملونات لعناصر التزيينكإضافة ظل أحمر على أوراق زهور بيضاء بيعطيها منظر جذاب .. مثل الظلالمستخدم في المكياج بالضبط .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..أعواد الأسنان أيضاً أو حتى الأعواد الخشبية اللي بتستخدم في الشواء أوعمل الشيش طاووق مثلاً من الأدوات اللي ممكن تساعدنا أولاً في اختبار نضجالكيكة (إذا غرزناها في وسط الكيكة بتطلع نظيفة) .. وفي عملية جميلة من عمليات التجميل اسمها (Feather icing) .. لأنها تصبح على شكل الريش.. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] تتمبعمل خطوط ملونة أو من الشوكولاتة السائلة على وجه الكريمة .. ثم استخدميالعود أو السكينة ومرريها مرة إلى الأعلى .. ومرة للأسفل فيصبح الشكلجميلاً .. اسمحولي ما لقيت صورة أوضح ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
.. وهنا نفس الطريقة مستخدمة لكن يتم عمل الخطوط من المركز إلى الخارج ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وهذه من الأدوات الجميلة اللي بتستخدم غالباً لعمل أشكال بالسكر البودرة أو الألوان على سطح الكيكة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وفي حال عدم توفرها .. إنتِ ممكن ترسمي أو تطبعي رسومات أعجبتك على ورق .. وفرغيه .. واستعمليه على ذوقِك .. .. وأخيراً عندنا أداة صغيرة وجميلة لعمل وردات من الكريمة زي اللي بنشوفه على الكيك الجاهز .. واسمها مسمار الورود (Rose nail .. Rose pin ) .. وهي تسهل عملية عنل الوردات لأنك بتقدري تلفيهل حسب حاجتك .. يتم تشكيل الورد عليها ثم نقلها على مكان التزيين .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. والنتيجة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. إن شاء الله تكون أدواتنا اليوم مفيدة .. وإلى اللقاء في الدرس القااااادم ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:01 | |
| (( الدرس الرابع )) ..
..
.. (( الخطوات الأولية قبل البدء بتزيين الكيكة )) .. ..قبل ما نبدأ بالتزيين بنحتاج إننا نقطع الكيكة إلى طبقات في البداية ..ونحتاج كمان نرتب الأطراف ونتخلص من الفتافيت اللي بتخرب شكل الكريمة ..ونتخلص من الجوانب الجافة .. ..أولاً : نحاول التخلص من الطبقة الخارجية على سطح الكيكة لأنها غالباً مابتكون غير مستوية وكلها مطبات .. وزي ما شفنا في الدرس اللي فات ممكننستخدم أداة القطع زي اللي في الصورة .. أو ممكن نستخدم سكين حاد وطويلوغالبتً بيكون السكين الخاص بالخبز .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..وعشان نضمن إن طبقاتنا متساوية .. ممكن نستعين بأعواد الأسنان .. بتقيسيارتفاع الكيكة بمسطرة عادية وبتقسمي الارتفاع على 2 أو 3 حسب عدد الطبقاتاللي بتفضليه .. وضعي أعواد الأسنان كعلامات عند مكان التقسيم .. وحاوليإنك تضعي في أكثر من مكان على جوانب الكيكة مما ح يضمنلِك ترتيب وتساويأكتر بعد عملية القطع .. ..وممن كمان لو ما توفرت عندك أي من الأدوات السابقة تستخدمي الخيط في القطع.. بحيث يكون الخيط قوي شوية .. وبتلفيه على الكيكة ويكون معتمد ومرتكزعلى علاماتِك اللي حطيتيها بالأعواد .. وابدأي بشد الخيط .. بحيث يكون كلطرف معاكس للثاني .. واستمري في الشد حتى يتم قطع الطبقة الأولى .. .. عندنا مجموعة من الصور توضح الكلام اللي حكيناه بالترتيب .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وغالباً بعد التخلص من الطبقة البارزة والمطبات عن وجه الكيكة .. يفضل قلبها (القاعدة تصبح لأعلى والوجه لأسفل) قبل التزيين .. لأن قاعدة الكيكة بتكون مستوية بشكل جميل بيساعدِك توزيع الكريمة بشكل مرتب .. ..ثانياً .. مرات بتطلع معانا جوانب الكيكة شوية يابسة وغير مرغوبة .. ففيهذه الحالة يفضل التخلص من هذه الأطراف قدر الإمكان قبل البدء بالتزيين .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وهذه طريقة مرتبة لإزالة الأطراف الجافة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. واستخدمي الفرشاة في إزالة الفتافيت من على وجه وجوانب الطبقات الناتجة من التقطيع .. أو حتى قبل التقطيع .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وبعد هذه الخطوات كيكتنا بتكون جاهزة للتزيين بإذن الله .. | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:02 | |
| (( الدرس الخامس )) ..
..
.. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 1 )) .. .. ..يوجد العديد من أنواع الكريمات والتغليفات اللي ممكن تعطيكِ أكثر من شكلوطعم .. مما راح يعطيكِ تنويع في التزيين .. وتنويع في الطعم النهائيللكيكة .. .. النوع الأول .. .. كريمة الزبدة (Buttercream) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. هذا النوع من أنواع الكريمات يعتمد أساساً على الزبدة (من اسمه)أو المرجرين .. ومن المكونات الأساسية فيه هو السكر البودرة أيضاً ..وغالباً يتم تحضيره بتنعيم الزبدة أو المرجرين جدياً ثم إضافة السكرالبودرة .. والنكهات .. وقليل من السوائل (مثل الماء .. بعض المنكهات .. فانيليا .. الحليب .. كريمة الخفق .. أو شراب الذرة Corn Syrup) .. .. وهذه صور لشراب الذرة .. وهو سائل شبه شفاف .. ممكن يكون لونه فاتح وممكن يكون داكن .. يشبه القطر (الشيرة)في القوام لكنه بنكهة الذرة .. وفي ناس بتستبدل شراب الذرة بالقطر ..لاحظت في كتير وصفات لكريمة الزبدة بيكون شراب الذرة وحدة من المكوناتالواضحة فيها .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..والسكر هنا لازم يكون بودرة عشان يندمج بشكل جميل مع الزبدة .. وفي نفسيعطيها قوام ثابت وجميل أثناء التزيين .. فيه وصفات لكريمة الزبدة بتستخدمالسكر العادي (الحبيبات ) .. لكنها بتاخد وقتأطول في عملية الخفق والتحضير .. وبيكون اندماجها مع الزبدة صعب شوي ..فالطريقة الكلاسيكية والأساسية اللي متبعة في عمل هذا النوع من الكريماتهو السكر البودرة .. ..ومن مزايا هذا النوع من الكريمات .. إنه شكله في التزيين ثابت وجميل ..وما بيذوب مثل أنواع أخرى من الكريمات .. وغالباً بيستخدموه في عملالوردات والأشكال اللي بتكون على وجه الكيكة .. .. وفي وصفات كثيرة لعمل كريمة الزبدة .. .. والاختلاف عموماً في وصفات كريمة الزبدة بتكون كالتالي : - 1- في بعض الوصفات يتم إضافة الشوكولاتة البيضاء لإضفاء لون وطعم لكريمة الزبدة .. 2- وفي وصفات بيدخل فيها السمن النباتي بالإضافة للزبدة .. وبعضها بيستبدلوا السمنة بالزبدة تماماً وبيضيفوا ( نكهة الزبدة ) بدلاً منها .. 3-وفي بعض وصفات بيدخل فيها البيض أو بياض البيض بالتحديد .. وبعض الوصفاتالمحتوية على بياض البيض يتم وضعها على حمام مائي على النار وتخلط معالسكر حتى يرتفع الخليط ويتكثف وبعدين بينخلط مع الزبدة .. وهذه الطريقةمطمئنة نوعاً ما لأن البيض بينطبخ شوية فبيقلل من احتمالية حصول تسمم منالبيض النيء .. .. وهنا عندنا ثلاثة من طرق عمل كريمة الزبدة .. .. كريمة الزبدة ( 1 ) .. ----------------------- 6 ملاعق كبيرة زبدة أو مرغرين لينة 2 كوب سكر بودرة ملعقة صغيرة فانيليا 3 - 2 ملعقة صغيرة حليب سائل .. الطريقة .. 1- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى تنعم جيداً وقوامها كريمي .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 2- أضيفي الفانيليا ثم السكر البودرة واستمري بالخفق .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
3- استمري في الخفق حتى ينسجم السكر مع الزبدة وكل ما خفقتي زيادة ح تحققي نتائج أجمل .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 4- أضيفي شراب الذرة واخفقي لمدة دقيقتين ليندمج مع الخليط .. ويفضل هنا شراب الذرة الفاتح حتى لا يؤثر على لون الكريمة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] 5- بعدها ممكن تضيفي المنكهات الخاصة بكِ على ذوقِك ..
---------------.. كريمة الزبدة ( 2 ) ..
ولعمل كريمة الزبدة بالشوكولاتة .. فيه وصفات بتستخدم الكاكو البودرةوالمقادير هنا ح تختلف .. لكن بالنسبة لهذه الوصفة .. أضيفي شوكولاتةالطبخ الخام بعد ما تذوبيها .. واخفقيها مع الخليط لحد ما تندمج تماماً .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] --------------- .. كريمة الزبدة ( 3 ) .. ----------------------- .. وهذه الطريقة يستخدم فيها البيض .. .. والمقادير في هذه الوصفة في الفيديو .. 12 أونصة زبدة مقطعة مربعات 4 أونصة بياض بيض 8 أونصة سكر بودرة ليمون شوية ملح .. الطريقة .. 1- نضع بياض البيض في إناء الخفق .. ثم نخلط معه شوية ملح .. ونضعه على حمام مائي .. ونخفقها .. 2-نبدأ بإضافة السكر البودرة تدريجياً ونستمر بالخفق .. حتى يصبح أبيض مثلالميرانغ .. أثناء عملية الخفق جربي لمس الخليط بين أصابعِك .. إذا حسيتيلسه دهني والسكر لسه ما ذاب كويس استمري في الخفق .. أما إذا حسيتيه ناعموالسكر ذاب في البيض بنكون انتهينا .. وغالباً هذه العملية بتاخد (3 - 4) دقائق .. 3- بعد ما يتم الخفق .. اخفقي بالخفاقة الكهربائية الخليط (4 - 5) دقائق لإدخال الهواء للخليط .. 4-نبدأ بإضافة الزبدة قطعة .. قطعة .. مع الاستمرار في الخفق .. في نصفالمرحلة تقريباً ح تحسي إن الخليط مش ناعم ومتكتل شويه .. لا تقلقي حتندمج المقادير سوا بعد فترة .. واستمري في الخفق لحد ما ينعم معاكِالخليط وتندمج كل المقادير تماماً .. 5- أضيفي المنكّه .. وهنا كان الليمون .. واخلطي شوية .. وهيك بتكون كريمتنا جاهزة للاستعمال .. ..وهناك الكثير من الطرق بتختلف من وصفة لأخرى في عمل هذا النوع من الكريمة.. وتختلف في المقادير .. وكمية كل مكون من المكونات .. وفي درسنا اليومعرضنا ثلاثة أنواع فقط .. وإن شاء الله تكون سهلة .. ملاحظة أخيرة .. في كثير من الطرق لاحظت إنهم بيوصوا على إن الزبدة تكون بحرارة الغرفة قبل البدء بعمل الكريمة .. .. .. إن شاء الله يكون درسنا اليوم مفيد .. وإلى اللقاء في الدرس القادم مع أنواع أخرى من الكريمة .. | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:02 | |
| (( الدرس السادس)) ..
..
.. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 2 )) .. .. .. النوع الثاني .. .. ( كريمة الخفق / الكريمة الثقيلة ... Whipping cream / Heavy cream ) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..بشكل عام هي عبارة عن كريمة سائلة .. ومن اسمها تحتاج إلى خفق حتى تصلللقوام المناسب للحشو والتزيين .. وهذا شكل العلبة .. ولها أنواع كثيرة ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..30% أو أكثر تقريباً من هذه الكريمة عبارة عن دهون اللي ممكن تختلط معالهواء .. وهذا الشيء هو اللي بيخلي حجمها يتضاعف من عملية الخفق ..وبيعطيكي الشكل الناعم الغروي أو زي الرغوة .. وهذا بينتج من احتباسالهواء داخل جزيئات قطرات الدهون في الكريمة .. .. لكن .. ..إذا استمرينا وبالغنا في مدة الخفق زيادة عن اللزوم .. ستعود جزيئاتالدهون للالتصاق ببعضها وتخرب الشكل الرغوي النافش الناعم .. وتتحول إلى((( زبدة ))) .. .. إذاً فهي عكس كريمة الزبدة اللي كتر الخفق فيها بيحسن قوامها .. وكريمة الخفق بتتحول لزبدة .. لذا كوني حذرة في التعامل معها .. .. (( طريقة تحضير كريمة الخفق )) .. ..يفضل في تحضير هذا النوع من الكريمة أن تكون المكونات باردة .. وكمان إناءالخفق يكون بارد .. يعني تأكدي إن الكريمة بااااردة وطالعة من الثلاجة عندالاستخدام فوراً .. .. وعندنا فيديو يوضح عمل كريمة الخفق .. للأسف ما في فيديو بالعربي .. وأغلبها كله بالانجليزي .. لكن المهم توضيح الفكرة .. ..في الفيديو استخْدَمَت إناء فيه ثلج وهو مش شرط أساسي .. لكن يفضل جداًيكون إناء الخفق والكريمة بااردة .. ممكن تحطي الإناء قبل الاستخدام بشويةفي الثلاجة وتستعمليه فوراً .. ومش ضروري استعمال الثلج هنا .. ..و الإضافة هنا بتكون عبارة عن سكر بودرة وفانيليا .. وطبعاً كمية السكربتكون على ذوقِك .. يعني بتحبيه كتير بتزيدي شوي شوي .. وإذا بتحبيه قليلما في مشكلة .. ودائماً خلي في بالِك إن السكر بيساعد كتير على ثبات شكلالكريمة .. ..وفي الفيديو تم خفق الكريمة السائلة لحد ما بدأ قوامها يغلظ شوية ولماترفع الخفاقة بيعطيكِ شكل منقار ولأنها لسه طرية ح تختفي .. وبعدها تمإضافة السكر البودرة والفانيليا .. ..وبتستمري في الخفق لحد ما توصلي للقوام المطلوب .. وممكن تتوقفي عن الخفقوتشوفي هل وصلتي للقوام المطلوب وممكن تتذوقي مستوى السكر فيه إذابيناسبِك أو لا .. .. ((( وانتبهي .. لا تبالغي في الخفق حتى ما يحول إلى زبدة مثل ما ذكرنا فوق ))) ... ..وهذه الكريمة ليست حصراً على الأطباق الحلوة فقط .. ممكن تستخدم فيالأكلات المالحة وفي الصلصات خاصة وأنواع من المعكرونة .. لأنها أصلاً مشكريمة حلوة وإنتِ اللي بتتحكمي في درجة حلاوتها بإضافة الكمية الليبتناسبِك من السكر عليها .. .. وغير تزيين أو حشو الكيك .. ممكن تخفقيها وتستخدميها فوق النسكافيه أو مشروبِك الساخن اللي بتفضليه لإضفاء طعم غني ولذيذ .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:03 | |
| .. (( الدرس السابع )) ..
..
.. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 3 )) .. .. .. النوع الثالث .. .. الجاناش (Ganache) .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..أصلها فرنسي وهي ببساط عبارة عن شوكولاتة خام تُخلط مع كريمة الخفق أوالكريمة الثقيلة كطريقة أساسية .. وفي بعض الوصفات بتضيف الزبدة أو بعضالمنكهات ( قرفة .. قهوة .. فانيليا ...... ) .. حسب الرغبة .. ..وغالباً بتستخدم في التغليف أكتر من الحشو .. واللي بيميزها سطحها الناعماللامع المرتب اللي بيعطي الكيكة منظر جميل وجاهز للتقديم أو حلو للتزيين.. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..بالنسبة لنوعية الشوكولاتة المستخدمة في عمل الجاناش بتختلف من وصفة لأخرىومن شخص لآخر حسب الأذواق والرغبة .. والأكثر شيوعاً هو استخدامالشوكولاتة متوسطة الحلاة (وهي الأساسية والأكثر استخداماً لاحتوائها علىنسبة عالية من الكاكاو اللي بيكسبها الطعم واللون المميز) .. واسمهابالانجليزي (Semi-Sweet / Bittersweet Cho[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]ate) .. .. أما بالنسبة للوصفات المحتوية على زبدة فهي لجعل الخلطة غنية .. والمكنهات حسب الذوق .. .. ممكن أيضاً عمل الجاناش بنفس الطريقة مع الشوكولاتة البيضاء إذا كنتي بتفضليها بيضاء للتغليف .. .. المقادير .. كوب من الشوكولاتة القطع ثلاثة أرباع كوب كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة والمنكهات حسب الرغبة .. الطريقة .. 1- سخني الكريمة في إناء على النار لحد ما تشوفي البخار بدأ يطلع منها (ولا تخليها تغلي) .. 2- صبيها على قطع الشوكولاتة وحركيها لحد ما تذوب الشوكولاتة وتندمج مع الكريمة .. 3- زيني .. أيضاًطريقة حلوة باستخدام الجاناش .. وهو تحطيها في الثلاجة لحد ما تجمدواخفقيها بالخفاقة الكهربائية وحتحصلي على نوع جميل وفاتح من الحشواتالممكن تستخدميعا في الحشو .. .. وهنا استخدمت الزبدة في المقادير .. قامت بتسخين الشوكولاتة والكريمة مع بعض في الميكروويف على الحرارة المتوسطة من 2 - 3 دقائق (وانتبهي ما تخليه يغلي) .. بس لحد ما تكون الشوكولاتة بدأت تذوب .. .. حركيها جيداً لحد ما تندمج الشوكولاتة مع الكريمة وبعدين بتضيفيلها الزبدة وبتحركيها معاها لحد ما يتجانس الجميع .. .. اتركيها لمدة 20دقيقة تقريباً .. عشان تبرد شوية بس ما تجمد على الآخر .. لأننا بنحتاجهاسائلة وفي نفس الوقت شوية باردة بما فيه الكفاية عشان تلتصق معاكِ بالكيكةبشكل جيد .. .. صبيها على الكيكة ورتبيها .. واتركيها لمدة ساعة قبل التقديم عشان تجمد .. أو حطيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة .. .. بالنسبة لاستخدام الزبدة ومقدارها .. تقريباً لكل كوب شوكولاتة .. وثلاثة أرباع كوب كريمة .. بنستخدم ملعقتين طعام زبدة .. ..والطرق عديدة وكثيرة ولكِ حرية الاختيار .. لكن الطريقة الأساسية هي تسخينالكريمة وصبها على الشوكولاتة لتذوب من حرارتها .. أو تسخنيهم مع بعض ..وفي ناس ما بتفضل إنك تسخنيهم مع بعض على الفرن العادي إنما في الميكروويف.. .. إن شاء الله يكون درس اليوم مفيد .. | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:03 | |
| (( الدرس الثامن )) ..
..
.. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 4 )) .. .. .. النوع الرابع .. .. ( التغطية بالسكر الملكي ... Royal Icing ) .. .. وهي تستخدم في التغليف .. وتعتمد في الأساس على السكر البودرة وبياض البيض وبيخفقوا مع بعض .. وبتقدري تتحكمي في قوامه من خلال إضافة الماء إذا بتحبيه خفيف أو بتزودي سكر بودرة إذا جبيتي تزيدي من غلظة القوام .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..في وصفات بتستخدم بوردة الميرانج لكنها مش أساسية .. الحلو في هذهالتغليفة إنها بتجمد وبتعطيكِ فرصة تعملي منها طبقات فوق بعض .. وممكنتلونيها بأي لون بيعجبِك .. .. لكن .. بشكل عام لا يُنصح كتير باستخدامها في الكيك .. لأنها بتجمد كتير .. واستخداماتها أكبر في البسكويت .. .. ممكن تعملي وحدات على ورق الزبدة وتستنيها لحد ما تجمد تماماً .. وهي عن تجربة بتجمد بشكل ممتاز .. وبتزيني فيها الكيكة .. .. وغالباً .. بتستخدم لتغطية وجه الكيكة بطريقة جذابة سبق وذكرناها في وحدة من دروس الأدوات .. وهي (feather icing) .. وتتم بدهن طبقة من التغليفة البيضاء أو أي لون .. ويتم عمل خطوط عليها (قبل ما تجمد) بلون آخر .. بتمرري عود أسنان أو سكين .. باتجاهات متعاكسة لتحصلي على الشكل التالي .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وهذه الطريقة ليست حصراً على هذه التغليفة فقط .. وإنما أي تغليف بتكون طرية وتصلح لعمل هذه الحركة .. .. المقادير .. بياض 3 بيضات 5 أكواب سكر بودرة ماء ( حسب الرغبة إذا حبيتي تخففي القوام ) .. الطريقة .. .. بتخفقي البياض لحد ما يغلظ وبعدين بتضيفي السكر البودرة بالتدريج وتستمري في الخفق لحد ما يتجانس الخليط .. .. النوع الخامس .. .. الكريمة البودرة .. ..وهي عبارة عن كريمة بودرة يتم إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكونالناء مثلجاً أو بارداً جداً .. ويتم خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتىتتشكل .. وغالباً كمية السائل اللي مفروض تنضاف بتكون مكتوبة على العلبةوكل نوع حسب الشركة المصنعة .. وكل ما قللتي كمية السائل المضاف بيكونالقوام سميك ومناسب للتزيين .. وكل ما زودتي الكمية بيكون القوام طري أكترومناسب للدهن .. وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدأيبكميات أقل وزيدي حسب اللحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه .. .. وتأتي هذه الكريمة بأنواع مختلفة .. وعن تجربة أيضاً .. الكريم شانتيه من أفضل الكريمات البودرة اللي تعاملت معاها ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. ..كانت هذه أهم وأبرز الكريمات المستخدمة في الحشو والتغليف والتزيين ..يوجد أيضاً أنواع كثيرة وعديدة .. لكنها أقل استخداماً .. مثل كريمباتسيير .. والجلايز (وهي عبارة عن سكر بودرة بتخلط مع سائل للحصول على سائل سميك يصب فوق الكيك للتلميع .. مثل اللي بنشوفوه على الدونت ) .. وكريماتعديدة لكن استعمالها يقتصر على نوع معين من الكيك .. مثل كريمة بالليمونلكيكة الليمون .. وفي أنواع من الكريمات من خطوات تحضيرها يتم طبخ عدد منمكوناتها ثم تنتهي بالخفق والتبريد ثم الاستخدام .. .. إن شاء الله تكون هذه الأنواع سهلة وواضحة .. .. أتمنى لكم تزيين موفق وجميل ..
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:03 | |
| (( الدرس التاسع )) ..
..
.. التزيين بالشوكولاتة .. .. ..من أجمل وأشهى الأشياء اللي بنزين فيها الكيك والجاتوه .. هي الشوكولاتة.. سواءً كانت مبشورة .. مقطعة .. شرائح .. رقائق .. بأشكال معينة .. كلنوع بيضفي شكل جميل على الكيكة .. .. واليوم عندنا مجموعة من الصور بتقدم بعض الأفكار الجميلة لاستخدام الشوكولاتة في تزيين الكيك .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. (( الطريقة الأولى )) .. .. عمل وحدات ( أشكال ) من الشوكولاتة .. .. بهذه الطريقة ممكن نصمم وحدات الشوكولاتة اللي ح نزين فيها الكيك حسب رغبتنا وتصورنا للشكل النهائي المطلوب .. .. في البداية .. بنحضر ورق الشمع (أو ورق الزبدة Wax paper) .. .. وبعدين بنستخدم أقماع مصنوعة من ورق الزبدة .. وبنملأها بالشوكولاتة الذائبة .. ..إذا كنتي متمكنة من عمل الأشكال بنفس الحجم والشكل .. شكلي الشوكولاتة علىذوقِك .. واتركيها لحد ما تجمد .. ونكون حصلنا على شكال جميلة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..أما إذا كنتي غير متمكنة .. ممكن ترسمي الأشكال على جهة من ورق الزبدةوتقلبيها .. وتمشي بالشوكولاتة على الخطوط والأشكال اللي رسمتيها .. وهيكبيصير عندك أشكال مرتبة ومتساوية .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] .. وممكن تعملي فراشات بسيطة بهذه الطريقة أيضاً .. ..بترسمي الأشكال على ارواق صغيرة .. وبتمشي عليها بالشوكولاتة .. وبعدينبتستخدمي القالب الخاص بالكيك الصغير عشان تعطيع انحناءة خفيفة .. .. وبعد ما يجمد أزيلي عنها الأوراق .. وبيكون جاهز للتزيين .. .. وممكن تعملي هذا الشكل باستخدام أنبوب .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] ..والمجال هنا مفتوح لأي أي شكل بتحبيه .. بس ارسميه على ورق الزبدة ..وامشي فوقها بالشوكولاتة الذائبة .. وانتظريها لحد ما تجمد .. وزيني .. .. | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:04 | |
| | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:05 | |
| (( الدرس العاشـــــــــر )) .... أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 1 )) .... النـــــــــــــــــوع الأول .. .. (( عجينة اللوز أو عجينة المرزبان .. Marzipan )) .... عبارة عن عجينة حلوة .. أساسها اللوز ( من اسمها ) .. تخلط في الأساس مع السكر البودرة .. وتضاف إليها بياض البيض في وصفات .. ووصفات أخرى تستخدم شراب الذرة(corn syrup) .. اللي تكلمنا عنه في دروس سابقة .... تستخدم غالياً عجينة المرزبان لتغليف الكيكة .. وهي ترق بالمرقاق (الشوبك أو النشابة).. ثم توضع على الكيك لتعطيها الشكل الأملس الجميل اللي بيوفر عليكِ كتيرمن تعب التزيين ودهن وتسوية الكريمة .. وممكن تستخدمي الأوان في عمل لونالتغليفة اللي بتعجبكِ مما يعطيكِ فرصة أكبر للإبداع .. وممكن أيضاص تعمليوحدات من العجينة على أشكال معينة وتزيني في الكيكة .. وعندنا صور توضحبعض استخدامات عجينة المزربان .... ممكن تعملي أشكال خاصة بالأطفال تضعيها على وجه الكيكة .... أو على شكل فواكه أو خضراوات ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. أو تزيني الكيكة على شكل هدية .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. والعديد .. العديد من الاستخدامات الجذابة اللي ح نشوف عنها تطبيقات جميلة إن شاء الله .... وعشان نشكل عجينة المرزبان بالأشكال السابقة غالباً بتستخدم أدوات معينة مثل اللي في الصورة .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وممكن تستخدمي أدوات بديلة من المتوفرة عندِك في البيت وممكن تححق نفس الاستخدام ...... طريقة عمل عجينة المزربان .. .. .. الطريقة الأولى .... (( المقادير )) ..225 جرام سكر بودرة 225 جرام لوز مقشور وفروم ناعم 6 ملاعق كبيرة شراب الذرة (corn syrup)شوية فانيليا لو حبيتي .. (( الطريقة )) ..1- استخدمي ماكينة الخضار أو (food precessor) في خلط اللوز مع السكر البودرة باستخدام زر النبضات(puls) .. وإذا لم يتوفر هذا الرز اخلطي بفتح الماكينة وغلقها .. إلى أن تختلط مع بعض بشكل جيد ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]2- أضيفي شراب الذرة .. واستمري بنفس الطريقة .. استخدمي 15 (puls) .. تقريباً ..3- .. ضعيها في وعاء وابدأي بعجنها بيديكِ لحد ما تتكون عندك عجينة ملساء ولا تلتصق باليد ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]4- غطيهاوأحكمي الغطاء حتى لا تجف .. ممكن تستخدميها على طول أو تحتفظي فيهابالثلاجة .. ومن مميزاتها إنها ممكن تكون صالحة لمدة طويلة ( أسابيع ) طالما هي محفوظة بشكل جيد في الثلاجة .. وبتستخدمي منها حسب احتياجِك ..-----------------.. طريقة أخرى .... المقادير .. كوبين سكر بودرة. كوب لوز مطحون( ويفضل طحنه زيادة في البيت حتى تصبح العجينة ملساء أثناء العجن )بياض بيضه واحدةفانيلا أو روح اللوز أو قطرات من ماء الزهر . .. الطريقة ..1- اخفقي بياض البيض مع الفانيلا حتى يتكون لديك رغوة بيضاء ..2- اخلطيهامع السكر و اعجنيها حتى يتجانس .. ثم اضيفي لها اللوز و ابدئي بعجنها ..حتى يتكون لديك عجينه تشبه عجين البسكويت .. ناعمة وملساء ومتماسكة ..3- ضعيها في كيس وأحكمي إغلاقها و أدخليها الثلاجه لمده يوم لكي تعطي نتائج أفضل ...... هذا مايخص عجينة اللوز بشكل عام .. وإن شاء الله في الدرس القادم نتعرف على نوعآخر من العجائن الحلوة المستخدمة في التغليف .. وبعدها سيكون عندنا طرقوأفكار في استخدام هذه العجائن في التغليف والتزيين .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:05 | |
| . (( الدرس الحادي عشـــــــــــر )) . .... أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 2 )) ...... النـــــــــــــــــوع الثاني .. .. (( عجينة الفوندانت أو عجينة السكر .. Fondant )) .... وهذهالعجينة تشبه عجينة المرزبان تقريباً في الشكل والاستخادمات .. ولكنهاتعتمد على غلي وتذويب السكر .. وتستخدم أيضاً في عمل الحلويات .. أولتغليف الكيك والجاتوه .... والطريقة الأساسية في عمل هذه العجينة تحتاج إلى مقياس الحرارة الخاص بالمطبخ .. كما الصور التالية ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. (( طريقة عمل عجينة الفوندانت )) .... الطريقة الأولى (( والأساسية )) ..---------------.. المقاديــــــــــــر ..كوبين سكـــــرنصف كوب مـــــــاء2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف(corn Syrup) .. الطريــــــقة ..1- جهزي صينية قبل البدء بعمل العجينة ورشيها قليلاً بالماء ..2- اخلطي السكر .. المــاء .. وشراب الذرة في الإناء وضعي الخليط على نار متوسطة ..4- حركي الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً .. ثم غطي الإناء واتركي الخليط ليغلي لمدة 2 - 3 دقيقة ..5- أزيلي الغطاء ودعيه يتسبك ( دون تحريك ) إلى أن تصل حرارته إلى 240 درجة(وهنا يأتي دور مقياس الحرارة) ..6- اسكبي الخليط في الصينية المحضرة مسبقاً .. واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]7- بعد 2 - 3 دقائق اختبري الخليط بطرف إصبعك .. إذا كانت دافئة وليست ساخنة يكون الخليط جاهز لإكمال التحضير ..8-باتسخدام الأداة المعدنية المبينة في الصورة أو ما يحل محلها مبللة بالماء.. ابدأي بتحريك الخليط حركات في اتجاه منتصف الصينية ..9- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الخليط على شكل الرقم ( 8) بالإنجليزي .. ثم أرجعي الخليك للوسط مرة أخرى وهكذا .. في البدايةستكون العجينة شفافة وطرية .. لكن مع استمرار التحريك سوف تتحول إلى اللونالأبيض ويبدأ القوام بالتجمد وتصبح يابسة وصعبة التحريك .. تستغرق العجينةللوصول لهذه المرحلة إلى5 - 10 دقائق ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]10- عندالوصول لهذه المرحلة بللي يديك بالماء .. وابدأي بالعجن بيديك ِ حتى تتكونعندك العجينة متماسكة وناعمة وكروية مثل كرة العجين العادية .. يكون عندهاالقوام تجانس وأصبح طرياً وناعماً ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]11- عندهذه المرحلة تكون العجينة جاهزة للحلويات التي تحتاج إلى تذويب وصبالعجينة .. أما إذا رغبتي في إضافة نكهات أو ألوان لاستخدامها في التغليف.. يفضل أن تتركيها لمدة 12 ساعة على الأقللتحصلي على قوام أفضل .. قومي بوضعها في وعاء وغطي العجينة نفسهابالنايلون مباشرة ثم غطي الوعاء جيداً واحفظيها في درجة حرارة الغرفة ..ولو كانت الغرفة حارة احفظيها في الثلاجة .... (( أما إذا أردتي أن تذوبيه وتصبيه في قوالب للتشكيل أو تغمسي بها الفواكه )) ..1- قسمي العجينة إلى أقسام وضعيها في إناء على حمام مائي (وانتبهي ألا يكون الغليان قوياً بل هادئاً) ..2- حركي الخليط حتى يذوب ويمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من الماء لجعل القوام طرياً أكثر ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]3- أضيفي الألوان أو المنكهات المرغوبة وصبيها في القوالب حسب استخدامِك أو اغمسي فيها الفواكه ..تابعوا معى | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:05 | |
| [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. الطريقة الثـــــــــــانية ..-------------.. وهذه الطريقة قد تكون أسهل لمن لا يتوفر لديهم مقياس الحرارة .. وهي باستخدام الحلوى الخطمية (المارشميللو) .. لأن تكوين هذه الحلوى أساساً يتكون من السكر وشراب الذرة .... المقاديــــــــــــر ..4 أكواب من حلوى المارشميللو 455 جرام سكر بودرة 2 ملعقة طعام مـــــــاءألوان أو منكهات حسب الرغبة [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. الطريــــــــقة ..1- ضعي حلوى المارشميللو مع الماء في وعاء خاص بالميكروويف وسخنيه على الحرارة المرتفعة لمدة دقيقة واحدة ..2- أخرجيهمن الميكروويف وحركيه بالملعقة حتى تتأكدي من ذوبان جميع حبات الحلوى ..وإذا لم يذب بعضها أرجعيه للميكروويف لمدة 30 - 45 ثانية حتى تتأكدي أنجميع الحبات ذابت وأصبح الخليط ناعماً ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]3- في هذه المرحلة أضيفي النكهات المرغوبة لو أحببتي ..4- أضيفي السكر البودرة وحركي الخليط جيداً حتى يصبح عندك صعب التحريك ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]5- انقلي الخليط من الوعاء إلى سطح مرشوش جيداً بالسكر البودرة (لأن الخليط سوف يكون لزجاً ويلتصق باليد ولم يختلط فيها السكر جيداً) .. ضعي قليل من السكر البودرة على يديكِ وابدأي بالعجن .. [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]6- استمريفي العجن حتى تصبح لديكِ كرة ناعمة .. متماسكة .. وملساء .. وتكون جاهزةللاستخدام فوراً .. أو ممكن تغليفها بالنايلون جيداً وتحفظيها في غرفةمعتدلة الحرارة أو في الثلاجة لاستخدامات لاحقة .. وكل ما احتفظتي فيهابشكل جيد بتعطيكِ نتائج أفضل .. ولا تنسي تعجنيها قبل الاستخدام ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]7- إذاحبيتي تضيفي بعض الألوان .. ابدأي بإضافة اللون بكميات قليلة باستخدامأعواد الأسنان في وسط العجينة .. ثم اطويها على بعضها واعجنيها حتى تختلطتماماً باللون المطلوب ثم استخدميها ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة].. وهناك طرق أخرى لعمل عجينة الفوندانت باستخدام حلوى المارشميللو ولكن يدخل في تكوينها مواد دهنية (سمنة أو الزبدة) .. والطريقتين السابقتين من الطرق السهلة والسريعة وفي متناول الأغلبية تقريباً .... إن شاءالله يكون درس اليوم سهل ومفيد .. وإن شاء الله المرة الجاية ح يكون عنبعض الأفكار في تزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر .. | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:06 | |
| .. (( الدرس الثانيــــ عشر )) .. .. أفكار لتغليف وتزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر .. .. .. قبل البدء بطرح الأفكار .. نبدأ بطريقة تغليف الكيكة بعجينة اللوز أو السكر .. 1- غلفي الكيكة بطبقة رقيقة من الكريمة لتساعد على التصاق العجينة جيداً بالكيكة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
2- اعجني العجينة المستخدمة على سطح مرشوش بسكر البودرة قبل استخدامها لتتأكدي أنها لينة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
3-افردي العجينة بالمرقاق ( الشوبك .. النشابة ) على سطح مرشوش خفيفاًبالسكر البودرة حتى تصلي لسمك 3 - 4 مم تقريباً (رفيعة) .. واحرصي أن تكونكمية العجينة تكفي وزيادة بالنسبة لحجم الكيكة المراد تغليفها ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
4- ارفعي العجينة برفق بين يديكِ ( أو استخدمي المرقاق في رفعها ) وضعيها على الكيكة ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
5- اضغطي برفق على سطح وجوانب العجينة لتلتصلق جيداً بالكيكة ورتبيها قدر الإمكان .. ثم قصي الزوائد ..[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
| |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:06 | |
| | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:07 | |
| | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:07 | |
| | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 05:08 | |
| شكل اخر [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] نفرد المرزبان ثم نحدد الورقه على العجينه بالضغط عليها جيدا[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقصها لتصبح بهذا الشكل[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نعمل البراعم بواسطه ثلاث الالوان مختلفه من العجينه نعملها دوائر فوق بعض مثل ماهو موضح في الصوره[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نقصها الى اربع اقسام[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نعملها على الشكل الموضح ونعمل عليها خطوط بالسكين[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]نضعها على الاوراق التي تم عملها [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]الشكل النهائي للقالب ممكن عمل شريطه طويله من عجينه المرزبان وتثبيتها على القالب كما فيالصوره كانت هذه مجموعة من الأفكار اللي ممكن تقدميها للأطفال ويفرحوا بها وبمنظرها المناسب لميولهم للألعاب .. .. (( تذكري دائماً )) .. --------- .. تزيين الكيك ليس صعباً أبداً .. إنما يحتاج إلى الممارسة .. .. ليس الجميل ما تجدينه جاهزاً في المحلات .. لكن الجميل هو ما تقدمينه بنفسِك من إبداعِك لأسرتِك .. .. الأشكال الجاهزة ما هي إلا ألوان استخدمت لتلوين الكيك وبإمكانِك عمل مثلها في البيت .. ..لا تيأسي من فشل المحاولة حتى لو وصلت المرة المئة .. لأنِك ستكونيناكتسبتي مهارة وخفة وإتقان وتحكم في الإعداد سواء للكيكة أو غيرها منالأطباق .. ..استخدمي دوماً أنواع جيدة من الكريمة .. وأنا شخصياً لا أنصح بالكريمةالبودرة كثيراً .. لأنها دسمة جداً وطعماً ليس لذيذاً مثل الكريمةالمستخدمة في عمل الكيك الجاهز .. .. يفضل عمل الكيك والجاتوه في محيط بارد نسبياً حتى لاتذوب الكريمة .. .. لا تبحثي عن جمال المنظر فقط .. وإنما اهتمي بلذة الطعم أيضاً .. ..الكيكة الناجحة لا تأتي من أول مرة .. لأنك ستجربين عدة أنواع من الكيك معالكريمة لتجدي أيهم أفضل طعماً وتناسقاً مع بعض .. وهناك حالات قد تنجحمعكِ من أول مرة .. وتعتمديها أساساً لأفكار أخرى .. .. .. أتمنى إن الأفكار أعجبتكم .. وإلى اللقاء إن شاء الله في أفكار وطرق تزيين أخرى .. | |
|
| | |
بنوتهـ كيوتـ
جنسيتى : 
الجنس :
لونى المفضل : 
عدد المساهمات : 2205
العمر : 29
تاريخ التسجيل : 20/11/2010
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 08:05 | |
| موضوع مميز
اتمنى لك التوفيق | |
|
| | |
دنيا القمر
][][§¤°^°¤§][مشرفه عامة ][§¤°^°¤§][][
![][][§¤°^°¤§][مشرفه عامة ][§¤°^°¤§][][](https://2img.net/i/itest/ranks/default/default3.gif "][][§¤°^°¤§][مشرفه عامة ][§¤°^°¤§][][")
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل : 
عدد المساهمات : 425
العمر : 44
تاريخ التسجيل : 14/08/2009
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 08:51 | |
| موضوع اكثر من رائع
شكرا على المجهود | |
|
| | |
اميره الجميله
جنسيتى : 
الجنس :
لونى المفضل : 
عدد المساهمات : 360
العمر : 23
تاريخ التسجيل : 12/08/2010
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 11:10 | |
| مشكوووووووووووورة والله يعطيكى الف عافيه
موضوع مرررررررررررررره حلو | |
|
| | |
ايمان
.
جنسيتى :
الجنس :
لونى المفضل :
عدد المساهمات : 1811
العمر : 25
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
الاوســــــــــــمة:
| | موضوع: رد: تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه الخميس 09 ديسمبر 2010, 14:04 | |
| شكرا لمرورك اللى عطر الموضوع | |
|
| | |
| | تعلمى احتراف تزيين الكيك والجاتوه | |
|
